１１月２２日（木）
麦ごはん　牛乳　豆腐のすまし汁　さばのみぞれ煮　もやしときくらげのあえもの

【給食メモ】
　平成２５年、日本人の伝統的な食文化である『和食』が無形文化遺産に登録されました。１１月２４日は「いい日本食」という語呂合わせから「和食の日」とされています。日本は、海や山などの豊かな自然に恵まれており、新鮮な旬の食材やうまみたっぷりの発酵食品があります。そして、ごはんを中心とした食事は栄養バランスも良く、和食は日本が世界に誇る文化のひとつです。日本の秋は実りの季節であり、自然に感謝し、来年の豊作を祈る祭りなどが全国各地で行われます。そんな秋の日に和食文化について認識を深め、改めて大切さに気づいてほしいという思いがこめられているそうです。今日は、ぜひ和食について考えてみましょう。

１１月２１日（水）
麦ごはん　牛乳　八宝菜　切り干し大根の中華あえ

【給食メモ】
　今日は『切り干し大根』についての話です。切り干し大根は、大根を細く切り、干して乾燥させて作ります。大根は日本で一番多く作られている野菜です。生の大根では長い期間、保存ができませんが、干して乾燥させることで長期間保存ができます。さらに、甘みが増しておいしくなります。こうして保存したものを野菜が少ない季節に食べていたそうです。主な生産地は熊本県のお隣、宮﨑県で１１月半ばから作り始められています。太陽の光を浴びて、栄養やうまみがギュッとつまっているだけでなく、昔の人の智恵もつまった食材です。昔の人の知恵がつまった食材をぜひ大切にしていきたいですね。

１１月２０日（火）
パインパン　牛乳　大根とウィンナーのスープ　ほうれんそうのキッシュ

【給食メモ】
　１１月生まれのみなさん、お誕生日おめでとうございます。今月は、給食センター手作りの『ほうれんそうのキッシュ』でお祝いします。キッシュは、パイやタルトの生地の中に、卵・生クリーム・野菜を入れ、チーズをのせたあとオーブンで焼いて作るフランスの郷土料理です。中に入れる具は、家庭や地域でさまざまです。本場のキッシュは、ケーキのようにカットして食べます。給食では、タルト生地を使わずにカップにキッシュの生地を流し入れて作りました。給食センターで、ひとつひとつ心をこめて作りました。しっかりと味わって食べてくださいね。

１１月１９日（月）
文楽飯　牛乳　魚そうめん汁　鶏肉のカシューナッツいため

【給食メモ】
　今日は、ふるさとくまさんデーです。今月は『上益城地域』の紹介をします。清和文楽で有名な山都町の清和地区でとれる山菜（ぜんまい、たけのこ、しいたけ）や豆（金時豆など）を使ってつくる混ぜご飯です。山都町には、清和文楽の観光名所があります。清和文楽というお芝居を観劇するとき、お祝いやお祭りなど人がたくさん集まるときに作られるそうです。また、上益城地域では年間を通して『ニラ』が生産されており、特産品のひとつです。中でも、甲佐町は熊本県でのニラの生産量第１位です。

１１月１６日（金）
ミルクパン　牛乳　ポークビーンズ　海藻サラダ

【給食メモ】
　今日はポークビーンズに入っている『大豆』についての話です。今日は大豆をそのままの形で使いましたが、私たちの身の回りには姿を変えた大豆がたくさんあります。大豆から作られる大豆製品は何種類あると思いますか？実は、１５種類以上もあります。豆腐や納豆、油あげ、みそやしょうゆといった調味料、大豆をしぼって油をとることもできます。このほかにも大豆が姿を変えた食品があるので、身の回りを探して、１５種類以上あるか数えてみるのもいいですね。大豆は私たちの食生活になくてはならない食品の一つです。

１１月１５日（木）
たかなご飯　牛乳　いちょう葉汁　れんこんサラダ

【給食メモ】
　少しずつ木々も色づき、日に日に秋が深まってきていますね。今日は今の季節にぴったりの『いちょう葉汁』をお届けします。いちょう葉汁はいちょう切りにしたにんじんをいちょうの葉に見立て、大豆や枝豆でぎんなんをイメージしています。秋の風景を給食にも取り入れてみました。秋は、いろいろな作物が収穫期を迎える時期でもあります。今日は、給食でも秋を感じてもらうとともに作物が収穫できることに感謝しながら、味わって給食を食べてほしいと思います。

１１月１４日（水）
麦ごはん　牛乳　根菜のみそ汁　焼き鯖　ほうれんそうのごまあえ

【給食メモ】
　今日は月に１回の『まごわやさしい』給食の日です。それぞれどの料理にどんな食材が入っているか探してみましょう。今日はその中でも「野菜」についてのお話です。みなさん、毎日意識して野菜を食べていますか？給食でたくさん野菜を使っていますが、給食だけの量では１日に必要な量をとることができません。１日３回の食事で分けて食べることが大切です。火を通すことでかさが減りたくさん食べることができるので、具だくさんのお味噌汁やおすすめです。これからの季節、肌が乾燥したり、風邪をひきやすかったり。野菜をしっかり食べて、肌荒れや風邪を吹き飛ばしましょう。

１１月１３日（火）
ミニ米粉入りにんじんパン　牛乳　ちゃんぽんうどん　青のりいりこ　みかん

【給食メモ】
　今日は『みかん』の話です。みかんはいつ頃から食べられていると思いますか？実は江戸時代から食べられてきたそうです。今では世界中に１００を超える品種があると言われています。みかんには風邪の予防や肌荒れを防ぐ、体の疲れをとるなどの効果があります。また、薄皮には食物繊維、白いすじにはビタミン類などが含まれているので、皮をむいたら、薄皮やすじを取らずにそのままパクッと食べましょう。手軽に食べることができる果物なので、お家でもぜひ食べてもらいたい食品の一つです。

１１月１２日（月）
麦ごはん　牛乳　おでん　ごまねーズあえ

【給食メモ】
　みなさん、『開けごま！』という呪文を知っていますか？一度は耳にしたことがあると思います。このごまは食べる「ごま」のことです。ごまは熟すと、さやが自然とさけて種がこぼれ落ちることからこの言葉が生まれたそうです。他にも「ごまかす」という言葉がありますね。どんな食べ物でも「ごま」を使えばおいしく食べられることから生まれた言葉です。ごまからは油がとれるほどたくさんの油を含んでいるので、力のもとになる黄色のグループの食べ物です。１粒１粒は小さいですが、栄養がギュッとつまっています。

１１月９日（金）
ミニ食パン　牛乳　鮭のクリームスパゲッティ　キャベツとりんごのサラダ　いちごジャム

【給食メモ】
　みなさんは『鮭』のことを「サケ」と呼んでいますか？それとも「シャケ」？実は、加工されていない生のものを『サケ』、塩漬けにして加工されたものを『シャケ』と呼ぶそうです。「秋鮭」と呼ばれる今の時期の鮭は、身に脂がのっておりとてもおいしいです。鮭の身はサーモンピンクでとても鮮やかな色をしています。これは鮭が食べている甲殻類（オキアミ）などに含まれる『アスタキサンチン』という色素が、鮭の筋肉にたまっていくためです。そのため、甲殻類を食べない稚魚の身は赤くないそうですよ。今日はクリームスパゲッティでお届けします。