麦ごはん　ビビンバ　牛乳　わかめスープ　りんご

ビビンバは朝鮮料理の一つで、混ぜご飯のことです。ビビンが「混ぜ」、バが「ご飯」と言う意味です。ご飯の上に野菜の和え物と味付けした肉をのせ、食べるときにご飯と具をよく混ぜて食べます。

麦ごはん　牛乳　おでん風煮　春雨の酢の物　ひじきふりかけ

１１月になりました。今月の展示食は、紅葉で彩られています。これから美しい紅葉が見られる時期になりますね。

さて、明日は文化の日です。日本の食文化である和食は、ウネス湖の無形文化遺産に登録されています。健康にもいい和食は給食でも多く取り入られていますよ。今日は、だしで煮込んだおでん風煮、酢を使った酢の物、改装のひじきのふりかけです。

麦ごはん　牛乳　鯛の香味ソース　きのこ汁　五色なます

今日は鯛の香味ソースです。この鯛は天草で養殖された鯛です。９月に引き続き無償でいただきました。天草の海は鯛が育ちやすいので、養殖も盛んです。稚魚から出荷されるまでの２０日間、計画的にえさを与えられます。エサも工夫してあり、鯛のうまみや甘みを増すそうです。

麦ごはん　牛乳　厚揚げのみそ煮　小松菜と大根のサラダ　なし　味のり

今日は、味付けのりがついています。熊本県は全国でも有数ののりの産地で、八代海や有明海で養殖されています。１０月中頃から種付けが始まり、その１か月後から摘み取りが始まるそうです。摘み取られたのりは加工されて、焼きのりや味付け海苔などになっていくのだそうです。パリパりとした食感とのりの良い風味がおいしいですね。

麦ごはん　牛乳　鳥とレバーの香味揚げ　汁ビーフン　切り干しのナムル

大根は、日本では大昔からつくられてきた野菜です。たくさんできるので、いろいろな加工もされてきました。切り干し大根もその一つです。細く切った大根を干して乾燥させます。水分が抜けるので、長い間保存できます。野菜がないときに使うこともできます。水分が抜けるので栄養もきゅっと詰まっています。