６月９日

今日の給食のメニューは、けんちん汁、切り干し炒め煮、めざしです。

〈めざし〉
今日のめざしは牛深で獲れたものです。保存ができるように塩が効いています。いわしを塩漬けし、干して乾燥させる方法は、冷蔵庫が無かった時代の人々が考えた食べ物の保存法です。四方を海に囲まれた日本では、塩は調味料としても保存料としても有効に活用されてきたんですね。ところで、めざしの栄養と健康効果についてですが、ビタミンＢ12が多く、神経機能の維持を助け、肩こりや腰痛の予防に役立ちます。また、赤血球の形成を助けるので、貧血に効果があります。また、干すことによってカルシウムが増加し、吸収を助けるビタミンＤも豊富なので、生より骨や歯の形成や骨粗しょう症の予防、精神の安定に効果があります。さらにＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）が豊富で、脳神経の組織を活発化させ、血圧の低下に役立つそうです。ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）も含まれ、血栓を溶かして血管を広げる作用があり、脳卒中、高血圧、動脈硬化などの予防につながるそうです。ほかにも、脳の神経伝達物質を増加させるアミノ酸の一種であるチロシンや、老化防止の効果が期待される核酸が含まれています。（出典／若山博士 監修 ためになる食材辞典）

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